2017/3/10 17:44

继番茄、番薯的营养价值被发现，成为餐桌上最火红的食材之后，古早时候，被拿来喂猪、鸭的地瓜叶，最近也成为当红的健康蔬菜，价格一夕之间暴涨；番茄、番薯之外，黄豆也是近年来翻身的平民食物，在过去经济不景气的年代，黄豆是国人最主要的蛋白质来源，从豆酱到其他豆制品如豆腐、豆皮、豆干以及食用油等，都是以黄豆为食物。

有“穷人的人参”之称的红萝卜，最近也成为热门食材。营养师表示，很多民众认为贵的食物或进口食材，所含的营养价值更低于便宜食材；事实上，很多古早时候穷人较常食用的食材都含有丰富的营养价值，像地瓜叶、海带、豆制食品、地瓜、番茄等，都是便宜又营养的食材。

这些食材虽然看起来不怎么起眼，但其所含的营养成分可说是同类食材中最高的，以地瓜叶为例，与菠菜一样，富含叶酸，但地瓜叶的叶酸含量更甚于菠菜，且其纤维含量高，利于通便，且价格比菠菜便宜很多；再以黄豆为例，含有相当丰富的营养成分，尤其大豆异黄酮更是女性植物性荷尔蒙的主要来源。

这些平价食物含有哪些营养成分？对人体有哪些好处？该如何吃才能吃得健康？下面列举以下几种在市场里买得到的便宜又营养的食物，供您参考。

黄豆制品 降血脂的优质蛋白质

又称为“菜园里的肉类”，所富含的优质蛋白质更胜于肉类。自从研究发现它含有大豆异黄酮、植物动情激素，可减轻更年期妇女症状等功效之后，一时之间，黄豆成为热门的保健食物。黄豆中的异黄酮，功能类似动情激素，是植物动情激素的物质，被认为有调整女性荷尔蒙的功能，可减低乳癌及子宫颈癌罹患率。黄豆的营养非常丰富，含有 34.3%的蛋白质及17.5%的油脂，且其蛋白质中含有米面蛋白最缺乏的离氨酸，与米面一起吃，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质。

黄豆本身的高纤维也可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少血脂肪沉积血管壁的机会，两者对于降血脂皆有效益；此外，黄豆也含有人体必须的亚麻油酸及次亚麻油酸，并含有丰富的维他命B1及B6、矿物质及膳食纤维。