2016/11/8 14:05

白菜的挑选技巧

选购大白菜时，应该挑选菜身紧密结实、底部坚硬并且叶片完整，没有枯黄、老硬、腐烂等情况出现的白菜。

白菜的储存方式

贮藏白菜前，先将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热。利用阳台贮菜时，码放应菜根朝里，菜头朝外。贮存过程中要根据菜质变化进行倒菜，开始每隔5~6天倒棵一次，随着气温下降，可延长至15~20天倒一次，如果大白菜无变化，就可以安心储存了。

白菜的风味做法

大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，也可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜及脱水菜等，还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。有人觉得白菜不够档次，哪知道白菜作为“百菜之王”不是虚得此名，白菜既可变成亲民的小馔，又可化身官府菜中的大肴。一道“开水白菜”、“上汤白菜”，不知要花费厨师多少原料与心思，才能将整棵菜变得清澈与软糯，白菜的形美与味美自然无法比拟了。