2016/11/8 14:05

每年一到冬天，尤其是在天寒地冻的北方，白菜是家家户户的当家菜。虽说现在冬储一二百斤大白菜的家庭越来越少了，但“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”的老话儿依然流传。而用白菜叶涮火锅，白菜帮剁馅包饺子也依旧喜闻乐见。

“春初早韭，秋末晚菘”，这“菘”便是大白菜。李时珍的《本草纲目》解释之：“菘性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称，形态品系亦趋向多元化。

白菜的种类

 
枸杞炖白菜

◆胶州大白菜

胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，且耐储存。

◆青麻叶(天津绿)

以天津为代表的大运河沿岸有三四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，这种白菜绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶肉柔嫩。《静海县志》中曾写道，“昔周 (南朝齐人)称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”