2016/9/13 15:59

土豆是一种很特别的食物，它淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。据说以后中国要把土豆作为主粮呢！但如果你问100个人，“发芽土豆能不能吃”，估计100个人都会告诉你，不能！

原因大家都知道了，发芽的土豆有毒。

虽然一般都建议发芽土豆要扔掉，但大叔大婶大爷大妈勤俭节约惯了，让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得呢。

所以，发芽土豆真的不能吃吗？是发了一点点芽就不能吃，还是发芽很多才能不能吃？有没有办法凑合吃呢？吃了会不会生病，甚至有生命危险？
发芽土豆里面的毒素叫[龙葵素]，是好多种“糖苷生物碱”的统称。

其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。

这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。

正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小）。

土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。

如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。