2017/5/8 14:57

比例和总量兼顾

人体既要控制这三种脂肪酸摄入的比例，又要注意控制摄入的总量。在人类的合理膳食中，人体所需要热量的20%~30%由脂肪供给，其中成人为20%~25%，儿童青少年为25%~30%。膳食脂肪的来源，不仅包括烹调油中的油脂及肉类食物中的脂肪，还包括各种食物中所含有的脂类物质。所以，在控制一日或一周内三种脂肪酸摄入的比例和总量时，烹调油和各种食物（如肥肉）中所含的脂肪酸都要计算在内。比如，吃过肥肉后，就要有意识地减少动物油的摄入，从而把各种脂肪酸的比例和总量控制在合理范围内。

饱和脂肪酸是“坏”脂肪酸吗？

对于高血脂（高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶）人群，脂肪酸的摄入有讲究。一般认为，饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化，而不饱和脂肪酸则相反。因此，饱和脂肪酸被认为是“坏”的脂肪酸，所以很多人认为“高血脂人群要少摄入饱和脂肪酸，多摄入不饱和脂肪酸”。这种想法是错误的。越来越多的研究证实，饱和脂肪酸具有调节脂质代谢等功能，故不能简单将其定性为“坏”脂肪酸。

高血脂人群的脂肪酸需求

高血脂人群的膳食中三种脂肪酸的比例不能变，需要变的是三种脂肪酸的总量，应当在中国居民膳食脂肪推荐摄入的基础上适量减少。

营养的最高境界是平衡。脂肪酸摄入比例要合理，其他食物的比例也是如此。在平时的饮食中，严格按照比例来进餐是很难的，真正有操作性的办法是做到每天的食材多样化，40种以上最好，通过实现整体的营养平衡，达到局部的营养平衡。