2017/5/8 14:57

最近有朋友咨询“经常吃牛油、羊油、猪油对身体有什么影响”，就此问题请教了营养专家。

饱和脂肪酸的来源

牛油、羊油、猪油大多由对应动物的脂肪组织提炼而得。脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸）。牛、羊、猪等四条腿动物的脂肪组织中所含的脂肪酸绝大多数为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸的来源

饱和脂肪酸主要来自四条腿动物的脂肪组织，那么，不饱和脂肪酸主要来自哪里呢？鸡、鸭、鹅等两条腿动物的脂肪组织含有一半的饱和脂肪酸以及一半的单不饱和脂肪酸。而没有腿的动物（如鱼）的脂肪组织及大多数植物油（如大豆油）中所含的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸。

三种脂肪酸的比例很关键

人体需要的脂肪酸并非一种，而是包含饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三种。人体每天摄入的三种脂肪酸各占三分之一是最合理的，过多摄入任何一种脂肪酸都对健康不利。换句话说，三种脂肪酸的比例一旦失调，将会对机体造成不可估量的损失，如脂质代谢的紊乱，进而可能引发糖代谢、蛋白质代谢的紊乱。

所以，经常吃牛油、羊油、猪油并不可怕，可怕的是只吃这些动物油，饱和脂肪酸摄入过多，另外两种脂肪酸摄入不足，导致三种脂肪酸的比例失调。正确的做法应该是动物油和植物油交替吃，既可以隔天交替，也可以隔餐交替。