2017/5/9 16:53

乡巴佬卤蛋

乡巴佬熟食大家都不陌生，这种在温州兴起的卤制方法很快在全国受到欢迎。其实乡巴佬卤蛋与五香卤蛋等材料使用上区别不大，主要是在制作方法上不同。乡巴佬卤蛋颜色很黑，口感特别弹。将卤好的蛋风干之后再卤制，反复几次，蛋白风干紧致，蛋黄更入味，颜色也是更深。

红烧肉卤蛋

台湾铁蛋

台湾有一种叫铁蛋的卤蛋黝黑光滑，据说可以弹起来。与乡巴佬鸡蛋类似，台湾铁蛋也是乌黑光亮，制作方法也是不断地卤制-风干-在卤制，据说每颗铁蛋都要经过7次这样的步骤才能卤成。另外，台湾铁蛋一般是用鹌鹑蛋制作，小巧精致，味道浓郁。

肉汁卤蛋

如果说调味卤蛋是素卤的话，那么肉汁卤蛋就是荤卤了。肉汁卤蛋就是在炖煮肉类食材时将煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁卤制。

红烧狮子头卤蛋

拌好的肉馅炸成丸子，再做成红烧狮子头，煮熟的剥皮鸡蛋放入一同烧煮，圆圆的狮子头配上椭圆的光滑的鸡蛋，味道好极了。

红烧肉卤蛋

这个是鼠小弟老妈的拿手好菜。先蒸后炖的红烧肉，美味四溢，煮熟的鸡蛋（用刀划几刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁渗入蛋中，配上米饭，绝配。