2017/4/28 16:36

三杯竹笋

原料：春笋400克，红葱头5个，朝天椒2个，姜2片。

做法：1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片。

2.春笋去壳洗净，切成滚刀块。3.取锅置火上，倒入适量油，烧至七成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起一锅，注入油烧至五成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓即可。

鲜肉笋丁烧

原料：猪肉馅200克，春笋40克，海虾20克，葱、姜适量、高汤50毫升、饺子皮1叠。

做法：1.春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

2.海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。

3.将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。

4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。

5.用擀面杖将饺子皮四周擀薄，即成烧卖皮。

6.包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。

7.将烧卖顶部依次放入一颗虾仁。

8.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即可。