2017/3/30 10:27

3. 烧鱼防肉碎 

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，

这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4. 冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。

将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。

5. 炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。

炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。