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开水烫碗能消毒吗?

2017/3/1 13:44

餐具的卫生需要由餐厅来保障

餐厅运营的基本要求是卫生,而餐具的清洁卫生是其中一部分。

在现实中,餐具的卫生是靠良好的操作规范来保障的:餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥,都有规范的行业指南。在管理规范的大型餐厅里,用什么洗涤剂、用什么温度的水、用什么消毒剂、处理多长时间等等,都有详细的操作流程。只要按照规范操作,就能保障餐具的卫生。但是,小餐馆、路边摊等就餐场所,往往是监管的盲区。

餐具的清洗,只能参照家庭厨房的做法。能否认真清洗,就只能依靠摊主的道德了。

食物的安全,更重要

要知道,跟食品本身的安全与卫生相比,餐具的风险要小得多。

细菌的繁殖,需要水和营养成分。而餐厅的餐具,如果不是现洗现用的,一般都会晾干。也就是说,在餐具上,缺乏水和营养成分,并不适合细菌生长。如果一家餐厅的餐具上有大量的细菌,那么生产出来的食物,其卫生状况就很可怕了。

如果对餐具不放心,用茶水或者热水洗,更多只是一种聊胜于无的心理安慰。

堂主的建议是:在外就餐时,与其纠结于如何折腾餐具,不如把心思花在挑选餐厅上。

如果一个餐厅的环境和工作人员看起来干净卫生,卫生等级评定也至少在 B 以上,那么餐具有问题的可能性就很小;如果餐厅环境看起来就脏乱差,卫生等级评定也只有 C,那么餐具是不是卫生就不值得纠结了。

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