2017/3/1 13:44

如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么有可能会存在一些致病细菌。想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。通常情况下，餐厅提供的热茶、热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。简而言之，在餐厅就餐时，用茶水或者热水洗一下餐具，可以清洗残留的洗涤剂，但不要指望能有明显的消毒杀菌效果。

塑料包装好的餐具更安全？

很多人都发现，现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。这其实是一种集中清洗消毒餐具的方式：餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业，由他们清洗消毒之后，用塑料膜包好，再送回餐厅使用。

理论上来说，这样能让餐具更卫生。这是因为：餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化，政府监管起来也要容易一些。

一般而言，开放式的餐具是餐厅自己清洗的，用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上，经过集中清洗的餐具比自己清洗的还要卫生。

不过，现实是否符合理论，取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作——而这，恰恰是消费者无法知道的。

说到这里，大家可能也明白了，对于消费者来说：保障餐具卫生的靠谱方法，大概就是——挑选靠谱的餐厅。

靠谱的餐厅，自己清洗也可以保障餐具卫生；不靠谱的餐厅，集中清洗也可以选用不靠谱的企业。