2016/12/22 16:11

居家过日子，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。不过，随着近日山西醋业协会副会长爆料，市面95%山西陈醋为勾兑醋，大多加了防腐剂，这使得很多消费者开始为怎么样才能选购到真正安全的酿造醋而犯愁。

选购看清“酿造”标签

“勾兑醋”事件，让广大消费者重新审视自家的醋瓶。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。某些白醋产品也有酿造和配制之分，前者是食用酒精发酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

她指出，酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。

她同时指出，将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值会下降。

专家指出，消费者选购醋时一定要看清标签，正规厂家出厂的食醋，标签上都会表明生产方法是酿造食醋还是配制食醋，一般酿造工艺生产的醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。