2016/11/4 16:03

大家都知道铁参与红细胞的形成和成熟，主要存在于血红蛋白中，发挥着重要的生理功能。但是营养素铁的缺乏还是我国城乡居民普遍存在的问题。首先是由生理特点决定的：青春期女孩生长发育旺盛，机体对铁的需求量大，加上月经来潮，容易发生缺铁性贫血。妊娠哺乳期妇女要供给胎儿或婴儿营养物质，对铁的需要量也大大提高；老年妇女胃肠道吸收功能减退，造血功能衰弱，也会导致贫血的发生。其次，中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。

我国居民成年女性18--50岁每日需要铁20mg，50岁以上每日需铁15mg，铁也不是越多越好，摄入过多可导致急性中毒。主要表现是上腹部不适、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道出血症状，严重者可出现急性肠坏死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纤维化，肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松等。所以每天不要超过50mg。

大家有必要了解我们人体中的铁和食物中的铁。

人体中的铁有两种形式，一种是“功能性铁”，主要存在形式是血红蛋白、肌红蛋白和含铁的酶类；二是“储存铁”，如铁蛋白、含铁血黄素等，贮存于肝、骨髓中。体内各种形式的铁都与蛋白质结合。

食物中的铁也可以分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。肉类食物中多为血红素铁，吸收利用率高达15%-20%，而植物性非血红素铁吸收利用率不超过5%。