2016/10/11 09:52

从营养角度来看，适宜与排骨相搭的食物：

 
玉米排骨汤

海带+排骨：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

红薯+排骨：排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维。

洋葱+排骨：有降脂、杀菌、抗癌、抗衰的功效。

排骨+山楂：肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。

排骨+玉米：玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质（蛋白质食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油（油食品）酸，还有卵磷脂（卵磷脂食品），维生素（维生素食品）A、E等。玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右。炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。

烹饪小技巧：

1、红烧排骨最后烧好的排骨宜为干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；

2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！

3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！