2016/9/13 17:28

1、扔掉莴笋叶、白菜的老叶。

蔬菜几乎每一部分都有营养价值，其中绿叶是植物合成营养成分的“工厂”，也是营养之精华所在，扔掉它会极大降低蔬菜的营养价值。比如，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。又比如，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。油麦菜其实就是叶用的莴笋，但莴笋叶子比油麦菜还要鲜美。假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？

2、削掉茄子皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄皮。

茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，有一定的防癌效果。吃菜还是尽量吃完整的、纯天然的。如果觉得它们在色彩或口感上有不足，可在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜，如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就集健康和美味于一体。

3、掐掉豆芽两头，扔掉冬瓜瓤、青椒生籽的白色海绵部分。

豆芽中营养最丰富的是淡黄色的芽尖。费时费力“掐菜”，实际上是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。