2015/7/22 00:35

 

30%土豆馒头更健康

在克服发酵难、成型难、易开裂等一系列问题后，中国农科院加工所薯类科研团队成功研发出30%土豆馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品，而且还在不断研发提高马铃薯粉的比例。

木泰华说，土豆馒头中蛋白质的氨基酸组成更均衡。“马铃薯粉的蛋白质含量略低于小麦粉，但其中赖氨酸含量明显高于小麦蛋白，因此，将马铃薯粉与小麦粉按一定比例混合后，可以发挥蛋白质互补作用，使马铃薯馒头中混合蛋白的营养显著高于普通小麦馒头”。

另外，土豆馒头中还含有较高的生物活性物质，“其总酚含量是小麦馒头的1.3倍，多酚类物质具有较高的抗氧化活动，有助于预防心血管疾病、延缓衰老等。”

土豆沙拉