2016/4/7 17:26

二、 红色蔬菜

最常见的红色蔬菜莫过于番茄，番茄的红色来自于番茄红素，在辅食中添加番茄可以增强宝宝抗氧化能力（番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，）更重要的是它还可增强宝宝免疫力、改善皮肤过敏情况；另外红辣椒也是一种红色蔬菜，其红色来自辣椒红素，有一定的健康益处，但是对宝宝而言过于刺激，不建议作为调味品加入宝宝辅食，不过红色的彩椒吃起来有些甜，可以给宝宝吃。

成熟度高的红色番茄番茄红素含量丰富，这是选择番茄的要点。关于番茄的吃法建议：

1、生吃还是熟吃？曾经有生吃获得维生素C，熟吃获得番茄红素的说法，其实番茄红素和维生素C对热都不稳定，但是番茄急火快炒两三分钟就可以出锅，无论是对维生素C和番茄红素的损失都不是很大，但是加热可破坏组织，有利于番茄红素的释放，不过细嚼慢咽也可破坏组织，所以生吃还是熟吃都可以，可根据宝宝喜好打成番茄汁，捣成番茄泥，大一点的宝宝可以直接啃番茄。

2、番茄还是番茄酱？如果宝宝不喜欢直接吃番茄，可以在烹调中加入番茄酱调味。每天吃高浓度番茄酱（35克番茄红素/100克）20克就相当于半斤以上生番茄，这是其优势。但是纯正番茄酱太酸，因此配料中往往添加糖和盐调味，因此使用番茄酱会增加宝宝糖和盐的摄入，因此建议作为调味品使用，每次烹调不可使用太多。

三、 橙色蔬菜

说到橙色蔬菜，大家都想到胡萝卜和南瓜了吧！它们之所以呈现橙色主要是因为含有β-胡萝卜素，在宝宝辅食中添加胡萝卜和南瓜这样的橙色蔬菜可以增加宝宝的免疫力，减少反复感冒；还对宝宝视力有益处，因为β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，维生素A摄入过量易中毒，但是通过胡萝卜补充维生素A的方法很安全，因为它会根据宝宝生理需要转化为维生素A。

胡萝卜一定要用油炒着吃吗？β-胡萝卜是脂溶性的，油脂有利于其吸收，因此有胡萝卜一定要油炒的说法，但是β-胡萝卜素的吸收是在小肠，只要它在小肠中遇到油脂即可，一餐中没有吃油炒胡萝卜，可是吃了肉或油炒的菜都可以提供脂肪，所以胡萝卜不一定要炒着吃，但是建议将胡萝卜蒸、煮、焯后给宝宝吃，高温的烹调方式可以破坏组织，有利于β-胡萝卜素的释放。