2016/12/9 17:21

如何从外观上判断黄油的好坏？

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

如何保存黄油？

黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。

如何判断你的黄油是否新鲜？

切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。

关于冷冻保存黄油

建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。

什么时候打发黄油合适？

黄油必须软化到室温再打发。

从冰箱里取出黄油，首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。

自然软化到室温，俺就叫它室温黄油吧，室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。

自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。

如何判断黄油已经软化了？

用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。

OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。

注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。

最后的提醒：一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黄油的英文名字叫Margarine麦琪琳，大家知道就可以了。