2016/12/9 17:21

黄油是什么？

黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油），注意哇黄油在括号里面呢。（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。

为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。

反正不管怎样了，黄油就是奶油,奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。

哈，问题来了，咱平时老说，这蛋糕上的奶油真好吃，咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油，英文叫Cream。

为啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标，发现两者的区别在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：

奶油：脂肪含量不小于80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

难怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈！！稀奶油和奶油完全是两种东西。

好啦~~这下再不会把奶油（黄油）和稀奶油弄混了吧。

好啦好啦，现在终于知道啥是黄油了吧。

黄油的分类

黄油分为有盐和无盐两种。

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。

有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。

有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。

如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。