2012/2/8 15:30

米娅的焙煮时光 blog

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煲汤的8字心得：选好食材耐心等候-香菇木耳草鸡汤

多年前的一锅鸡汤里都有厚厚一层黄澄澄的油漂浮表面，虽然在油腻中透出不健康的隐患，可谁又能不被它的馥郁鲜香所诱，禁不住一碗接着一碗呢。

这样一锅金灿灿的鸡汤在当年也算寻常之物，百姓家的厨房皆可出品，有无厨房实战经验者都可烹饪，只要时间一到，揭开锅盖就是晃眼的金黄一片。缘何如此？是因煮汤之材料上乘。

当年的草母鸡可谓是身份正统，一概走地散养，所以但凡会炒鸡蛋者都能煮出一锅极致鲜美，与厨艺无关，食材上好便是全部。要选购一只炖汤用的正宗草母鸡，只需去菜市场走一遭定能满意而归。而如今要煮出当年的一锅草鸡汤，可得费一番心思寻觅，不仅价格已然严重偏离，就算是不计成本也不易觅到一只正宗散养的草鸡，要得当年的味道，实属不易。

又，为了黄澄澄的养眼和拍照效果，没有处理表面漂浮的油脂，怕油腻的，用吸油纸除去便是。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：草母鸡、香菇（鲜）、木耳、葱、姜。

调料：花雕酒、盐。

事先准备：

1、鸡切块（整只也可）。

2、木耳泡发后去蒂撕小朵。

3、香菇切厚片。

4、葱打结；姜切片。

做法：

1、鸡肉在冷水中煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。