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2012/2/8 15:30
10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
第一次还是要自我总结下嘀：
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
