2012/2/8 15:30

妍制美食blog

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纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤

湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。

这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？

听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。

过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！

剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。

原料：

A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。

b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。

取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。

做法：

1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。

-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。

2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。

3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。

4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。

5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。

------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。

------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。

------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。

7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。

8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。

-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。

9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。

-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。