2012/2/8 15:27

紫色透明——精致美食生活 blog

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夏日冰饮沁人心脾-京味冰镇桂花酸梅汤

首先说一下今天拍的这组冰镇桂花酸梅汤的图，iso忘记调回来了，有些噪点，酸梅汤都喝完了才发现，呵呵。就这样上吧，请忽略噪点哈。

每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。

早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。

酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。

原料：

乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。

做法：

1、配料准备齐备用。

2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。

3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。

4、倒入泡发的山楂干和乌梅。

5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。

6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。