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2012/2/8 15:18
用砂锅煲汤要一次放入足量的水，如果中途加水，会影响汤的质量和口感，所以煲汤时水的用量要掌握好。实在要加水也最好加入开水，否则冷热刺激会使肉质紧缩，汤色变浑；
煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥，或者汤汁烧开后撇去浮沫，要不然最后汤里会有很多杂质，味道也不纯。焯烫的时间不要过长，否则肉类的营养、香味都会流失。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净，这样煲出的汤味道浓郁，颜色透亮；
排骨汤我最欢搭配藕来煮，但是藕加入过多的话，味道不会受影响，就是汤的颜色会变深，呈褐色。这次加入了玉米味道非常香浓，喝汤的同时还能吃点粗粮，很不错哈。可以根据自己的喜好添加香菇、苦瓜、丝瓜、海带等等蔬菜，做成不同味道，不同功效的滋补汤；
这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲，味道会更香。
