2012/2/8 15:33

2、剁好的鱼茸加蛋清，用筷子充分搅打上劲，然后分多次添加少许清水（每次都是充分搅打后、水分被吸收后再添水），直到鱼茸膨胀有韧劲为止，然后加葱姜末、花椒面、少许白胡椒粉、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这样，鱼肉馅就做好了。

3、锅置火上，放入清水，水开后用小勺挖适量的鱼肉放入锅里，待水开、鱼丸漂起，再在汤里加少许盐（别放多了，鱼丸本身就是咸的），临出锅前撒上香菜末即可。

特点：汤鲜肉嫩、老少皆宜。

关于鱼的分解，我大致说了说，写的比较详细的就是“卤煮鲍鱼”的《私家烤鱼》篇，里面有详细的鱼的分解步骤和制图，非常好，大家可以在“美食天下”搜索看一下，在这里我就不赘述了。

今儿的鱼丸汤做的多，我请客，大家只管喝，不够了加水。

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