2012/5/22 13:03

9、入蒸锅中蒸1个小时左右。

10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

12、烧开后加入少许淀粉勾芡。

13、加入炸好的葱油。

14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

Tips:

1、鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。

2、煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

3、炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。

4、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。

5、叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。

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