2012/5/22 13:03

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去过广东，没有人会不喜欢广式早茶吧。

今天做的虎皮酱凤爪，就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道茶点。

这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星，制作时间虽稍长了一些，经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤，端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声，多一点辛苦多一点等待还是值得的。

虎皮酱凤爪

原料：

鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉。

叉烧芡汁：

生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油。

做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

3、将鸡爪一切为二。

4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。

8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。