2012/5/18 17:40

授权原创博客：大炒勺
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“鲁菜”中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做“锅塌豆腐”。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子锅塌豆腐”、“蟹黄锅塌豆腐”、“三鲜锅塌豆腐”等等，可以做出数十种锅塌豆腐。

说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！

传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。

今天用山东上好的干贝做一款 “干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下。

原料：

豆腐一块500克、鸡蛋两枚100克。

配料：

干贝一粒15克。

调料：

葱花20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量。

点缀：香葱少许。

做法：

1、把干贝里放入葱姜和黄酒。

2、加入适量请水放入蒸锅里。

3、用旺火蒸15分钟。

4、把豆腐切成一厘米厚的片。

5、把切好的豆腐放入盘中。

6、上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。

7、勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。

8、干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。