2012/5/18 17:36

17、锅中放入10克白糖。

18、再放入少许鸡粉。

19、倒入糟汁搅匀。

20、放入鱼片。

21、放入配料，晃动炒勺摇匀。

22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

24、出锅前淋入适量葱油即可。

25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。

糟溜鱼片特点；汁芡淡黄、糟香浓郁、鱼片滑嫩、鲜香微甜。

温馨提示：

1、制作此菜，选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，过去通常使用的是青鱼和黑鱼，现在资源丰富了，选择也可比较广泛一些。淡水鱼可选用；鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼，海水鱼可选择；大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。

2、在片鱼片时要视鱼的种类而定，蒜瓣肉的鱼可适当片的厚一些，肉质紧密的可片的薄一些，例如；黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼，因此不宜片的太薄。

3、在用油滑鱼片时，要保持热锅凉油，只需注入凉油片刻鱼片便可以下锅，鱼片下锅后轻轻晃动炒勺，令鱼片在锅中滑动，不要用勺子筷子去搅动，待其定型后用手勺再稍事推动，变色后立即捞出。煮过东西的锅要用油溜好以后再用，否则定会粘锅，在家中最好炒勺和汤勺分开使用。

4、黄酒糟一般超市或大型副食品批发市场都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很简单。

大炒勺的这款传统鲁菜“糟溜鱼片”就做好了。吃起来味道鲜美非常不错，供朋友们参考！

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