2012/2/8 14:25

菜菜的食摄空间 blog

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四喜烤麸-纯素都能吃出肉滋味

要过年了，心也跟着直猴急，总觉得啥都没置办呢，可置办回来，却发现冰箱里已经满的不能再满了，今天发了一个狠，一袋子7条带鱼拿出来，去头去尾地，切了39大块，煎了3锅，然后放在一锅里全红烧了，我倒是看看爷吃带鱼的瘾啥时候结了？盘点了一下战果，还剩10块，爷说一定给他留着，他总盼着吃点剩的鱼，凉着吃，更好吃，娘诶，战斗力很强悍啊。打算去买瓶二锅头去，专门用来炖鱼吃。

我发现我是个坏人，简直太坏了，亲们盼着我弄点素出来，好容易上了回纯素菜，却还是个可以吃出肉滋味的素，跟大伙一起BS自己一下下。我有些小执拗，就是上这里的菜必定是好吃的，不好吃的我不上，例如我的腊肠，例如很多，其次，一定是我们都爱吃的，当然了我们都是肉脑袋，所以肉多，可以理解哈。

这个四喜烤麸是一道经典上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。可以当凉菜下酒吃，记得很多年前，我公公在北京的时候做过一次，他很喜欢，一家人大号汤盆一盆的量一次吃完了，够吓人的吧。这个菜特简单，就是泡发的时候占盆。

原料：

干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香油、冰糖、八角、桂皮、葱碎、姜碎少许。

做法：

1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、用温水提前泡发，烤麸容易飘起来，拿个盘子倒扣了压着点，然后洗净备用；

2、泡好的烤麸放入加了一勺盐的沸水煮20分钟后，捞出来放入凉水中泡一下，然后多换几次水，反复捏济出里面的水，冲泡至水清后，挤干里面的水分，切小块。

3、香菇去蒂切小块，黑木耳去根撕小朵。

3、锅内放覆盖了锅底的油，放姜碎、葱碎、八角、桂皮煸香后，倒入烤麸、香菇、黑木耳、花生米翻炒。

4、调入盐、2勺老抽、3勺生抽、多一点的冰糖、加一勺料酒、一勺醋，翻炒均匀后，放入一碗水烧开后转中、小火焖20分钟，然后加入黄花菜，炖至汤汁渐少后，大火持续翻炒收汁，淋香油出锅。