2012/2/8 14:25

碎嘴唠叨：

1、丸子肉馅最好自己剁，做到细切粗剁即可，这样可以使肉馅有较高的吸水力和较好的口感。

2、拌好的肉馅在冰箱中冷藏一段时间再使用，口感更佳。

3、肉丸中可以添加马蹄碎，莲藕碎（煮熟的）或者玉兰片碎丁，起到去油解腻增加口感的作用。

4、可以一次多炸些肉丸，晾凉装袋后冷冻保存，需要时拿出炖制即可。

5、炖煮时可以采用砂锅，或者上蒸锅蒸制（另外勾芡淋汁）的手法，出来的口味各有变化。

6作兔子摆盘刀要锋利，制作时要细致。

7、兔子摆盘可以应用到其它菜品种，为兔年家宴增加一份喜气。

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