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2012/2/8 14:25
兔年吉祥·四喜丸子（内附兔子摆盘儿详解）
四喜丸子这道菜流传久远，可以算是广大人民群众筒子逢年过节，婚宴嫁娶及其它重大事件必吃的一道菜了，上菜时必须四个一套，和盘托出。盘中的四个丸子分别寓意福、禄、寿、喜。当然，除此之外，也有说法是四个丸子各代表久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时这人生四大喜事的，总之都是美好的祝福吧……
四喜丸子在淮扬菜中有之，名为红烧狮子头。鲁菜中也有，就叫做四喜丸子，做法上各有不同，除此之外，还有很多家庭自创的方法（那就算在私家菜里吧），总体来说，团成丸子很简单，做出美味不容易，今天介绍的这道四喜丸子属于今冬兔年新款，不是用兔子肉做馅啊，只是添加了个兔子摆盘儿，由此就变成了兔年专属四喜丸子，要说鲍鱼这款四喜丸子属于什么风格？咋说呢？就算是混搭吧……
原料：
猪前夹心肉400克（7分瘦）、荸荠3个、水发香菇4-5片、摆盘用（小油菜10棵，去皮鹌鹑蛋10颗，胡萝卜碎少许）。
拌馅调料：
（葱姜水80ml（葱段，姜片泡水）、鸡蛋一个、蚝油1勺、生抽1汤匙（15ml）、黄酒1茶匙（5ml）、糖2茶匙（10克）、干淀粉1茶匙（约6克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐1茶匙（5克）、香油10ml）。
其它调料：
葱姜少许（泡葱姜水用）、蚝油一勺、老抽1小勺、糖一小勺、生抽一勺、黄酒、水淀粉适量。
做法：
1、将猪肉冲洗干净，剔掉猪皮，把肉分成肥瘦两部分；
2、瘦的部分剁成细小的肉末，肥的部分切成约3-4mm左右的丁儿；
3、将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下；
4、荸荠洗净煮熟后去皮，切成小碎粒，姜切大片，葱切段放入清水中浸泡20分钟备用；
5、将泡好的葱姜水分次加入肉馅中，每次待肉馅将水吸收后再加入下一次；
6、加入鸡蛋一个，顺一个方向搅拌均匀；
