2012/2/8 14:24

米娅的焙煮时光 blog

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“道听途说”来的独特土豆做法-土豆条小炒

关乎原则的事，当然不可例外，严谨是必须的，只是生活中的小事，偶尔道听途说来的或更有趣些。一日，见电视里的某档美食节目，正介绍一款其貌不扬的土豆条，看着实在平平无奇，被采访的食客们却一副赞赏有加的表情，心中便断定，这土豆条肯定内有乾坤，否则也到不了电视台采访的程度。

果然，厨房里的一番采访，道出了其中的玄妙。原来土豆并非直接炒制，更非油炸，而是先蒸后炒，多了一步上笼蒸软的过程，难怪食客们夸赞其软糯又有嚼劲儿。这土豆好吃，人皆爱之，只是土豆需得重油或重味才更显其味，否则有寡淡之气。店家偏生弃重油，而换蒸制，多一道工序后的土豆，即刻拥有了与重油一般的风味，既满足了口感又符合了人们追求健康的终极目标。

土豆的软糯与嚼劲儿，总显得矛盾，绵软的就显得无力，牙齿带劲儿的却不够糯，照着店家的法子一试过后，竟得了两全的口感，颇有些意料之外。

这道美味虽属“道听途说”而来，也未曾亲口品过店里的滋味，只是大致仿效一番，结果却也有些惊喜。生活中此类的道听途说，无伤大雅，论起严谨来，断然不可如我一般，可是，何必苛求那百分百的真实，大致，有时更好。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：土豆、莴笋、腿肉。

调料：盐、淀粉、花雕酒、生抽。

事先准备：

1、土豆切条；莴笋切条。

2、腿肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

做法：

1、土豆条内加入适量淀粉，拌匀均，使每根土豆条上都裹上一层淀粉。

2、蒸约20分钟，至土豆熟软，稍凉后抖松。