2012/2/8 14:22

米娅的焙煮时光 blog

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虾仁Q弹有劲的小秘诀-酱瓜虾仁

日常做菜，总会有不得其道而枉费精力的状况。不过，凡事一旦有了些经验，诸多问题也就迎刃而解了。

就如这虾仁，看似烹饪简单，入锅一炒即可，殊不知要炒出Q弹有劲的口感，并非易事。以前烹饪虾仁，总认为需得油多，方可尽显出它的鲜美与滑嫩，遂总以大量的油来炒制，却效果不佳。不但口感油腻，也并未做出虾仁的本质特色来。后又在虾仁的上浆过程，反复折腾，却也未成正果，依然与外头的虾仁菜肴差距颇大。

折腾了数回合后，才渐渐摸出些门道。说来也并不神秘，虾仁的Q弹奥秘全在水分上，只要虾仁不是带着水分下锅，烹制后的口感就会弹性十足。在烹饪过程中，所要做的无非是吸干水分而已，只多这一步，口感明显好转，也颇有些饭店里的风范。

给虾仁上浆前，先吸干水分，再入料，腌制完成后，再次吸干虾仁的水分即可。而后的烹饪就无需太费力，一点点的油便可，虾仁变色后就可盛出，口感却十分够劲，不再是绵软无力，更没有油腻的口感，只有鲜美与弹性。凡事的捷径都在经验上，无论何事，试过便可入门，一切旨在多试就可。又，虾仁并非一定需要现剥的鲜虾，只要是质量上乘的冷冻虾仁，按照此法，也一样Q弹有劲。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。

调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。

事先准备：

1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。

2、西芹切丁，酱瓜切丁。

做法：

1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。

2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。

3、锅内热油，加入西芹炒至断生。