2012/2/8 14:22

米娅的焙煮时光 blog

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鸡腿酣畅淋漓的下饭吃法-豆豉花菇鸡

一餐饭吃什么样的菜式，无关食材的贵贱，得与需求相配，方才能吃出美妙来。腹中空空赶赴宴席，偏偏以大闸蟹开始，纵然是蟹王蟹后，大约也没有一碗雪菜面来得让人满足；抑或是想品品小酒，扯些闲话，偏偏一桌子的浓油赤酱下饭菜，只有举箸犹豫而不得尽兴。

吃一顿有饭有菜的果腹餐更是如此，很怕遇到与主食不相匹配的菜肴。饥肠辘辘之时，偏遇到一条清蒸白水鱼，手捧一碗米饭，却无法酣畅淋漓，只有胡乱嚼些米饭填了肚子了事。鱼是好菜，只是没在恰当的时候露面罢了，可见衡量一物的好坏，需得与环境相融，独立起来便不客观。

那果腹之餐，何谓最佳？我最偏爱味浓、无骨、多食材的小炒。这样的小菜吃起来可以“没心没肺”，连菜带饭，不必费力，更不伤神，只管大口咀嚼便是。一碗米饭在几分钟内就被一扫而空，还有什么比这样的结果更适合果腹呢，看看空空如也的饭碗，不必再多言。

介绍一道家常下饭小菜——豆豉花菇鸡。其中用了豆豉增香，也添加些蚝油增味，成品的味道也因此而浓郁起来。最诱人之处，是用了去骨的鸡腿与花菇，这两样食材皆可大块入口，不必为骨头所累。吃时囫囵入口，粗嚼也好，细品也罢，只一大口酣畅，不带半点含糊。

家常小菜已出镜无数回合，不觉腻烦，只因其是一辈子的重头戏，需得长久相伴。

原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。

调料：豆豉、蚝油、盐、花雕酒、（糖）。

事先准备：

1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。

2、花菇泡发后去蒂。

3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。

做法：

1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。