2012/2/8 14:19

紫色透明——精致美食生活 blog

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由一道菜带来的童话回忆-象征着富贵聚财的黄金宝袋

今天这个菜的名字叫“黄金宝袋”，又是黄金，又是珠宝，又是钱袋。菜的寓意也是象征富贵、聚财。菜的外形设计成一个金色的小袋子，里面装了五种不同颜色的食材。比喻成各色的金银珠宝。玉子豆腐经过炸制外皮变硬后掏出内馅，填入炒好的什锦食材，用烫软的韭菜系住袋口。引申为装满金银财宝的钱袋。这种概念下让我想起小时候看的一个非常有名的童话故事《阿里巴巴与四十大盗》，这本书就叫《天方夜谭》。

原料：

玉子豆腐3条、胡萝卜丁50克、豌豆粒50克、玉米粒50克、黑橄榄50克、小虾仁50克、西兰花3朵、鲜香菇3朵。

调料：

料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许。

做法：

1、准备好所有食材，橄榄切丁备用。

2、玉子豆腐从头部切开。

3、锅中倒入适量的油，加热约6成热的时候把玉子豆腐下锅。

4、炸制表面变硬成一个壳子的样子后取出放在吸油纸略微放凉。

5、虾仁用料酒腌制去腥。

6、炒锅中少许底油，放入胡萝卜丁翻炒。

7、待胡萝卜丁微微变色后，再放入虾仁、玉米粒、青豌豆翻炒均匀。

8、再放入黑橄榄丁炒匀出锅。

9、此时炸制的玉子豆腐稍凉，用小号长柄的勺子掏出内部的玉子豆腐，再把炒好的五种混合馅料填入。

10、用烫过的韭菜封住袋口，就做成了一个小袋子。

11、蒸锅加水，大火烧开，上汽后，把做好的黄金宝袋放在锅屉上，中火蒸制5-8分钟。

12、取出后码放在盘中，香菇刻花焯水码在盘中，西兰花焯水取一小朵码放盘中。锅中倒入蚝油+适量的清水，中火至开，调上少许薄芡汁搅拌均匀。把蚝油汁淋在码好的盘子上即可。