2012/2/8 14:06

狗尾巴草的一亩三分地blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

一碗可以明亮你眼睛的秘制肉菜--私家酱汁鳝片

今天上的这道鳝片，呵呵，用了俺自己秘制的酱料烧制，味道可不一般哦！！鳝鱼含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，眼睛不好的筒子们可以吃一吃。

原料：鳝鱼600g、黄瓜1根、独蒜4头。

辅料：洋葱1个、青椒4个、嫩姜1块、桂皮1块、干红辣椒七八根。

调料：盐、料酒、蚝油、猪油、酱油、香醋、辣椒酱、黑胡椒、白糖各适量。

做法：

第一阶段：原料的准备和辅料的处理

图1、图2、将所需所有材料洗净，备用；

图3、黄瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）；

图4、将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末。

第二阶段：主料鳝鱼的处理

图1、我买的鳝鱼是超市已经处理掉内脏的，所以省掉了宰杀这一步。将鳝鱼冲去血水后，放入较深的容器内，加2勺盐，用手均匀揉搓在鳝鱼肉上——这一步要小心鳝鱼身上的骨刺，以免划伤手指。

图2、揉搓完毕，将鳝鱼置于水龙头下，用流动的水不断冲洗，直至表面的黏液明显地减少；

图3、图4、将鳝鱼去除头尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（据说鳝鱼的头还挺有营养的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根据您的喜好取舍）。