2012/2/8 13:34

体会分享：

1、海肠要选用新鲜的；

2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；

3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；

4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100cv0g.html