2012/2/8 13:32

卤煮鲍鱼 blog

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秋天到了，天气凉了，一群大雁往南飞···又是一年蟹肥时，北京滴好多海产市场市场门口都摆起了销售河螃蟹的柜台（比起原来那现在北京滴筒子们算是有口福了），阳澄湖不阳澄湖的咱就不管了（现在真的搞不清楚，几代几代的防伪标外加纹身漫天乱飞），搞几只解解馋是当务之急，常说八雌九雄（农历八月吃雌蟹，九月吃雄蟹），这八月中下旬的螃蟹都还不错，雌的黄儿足，雄的膏肥，爱吃啥的您随意啦。至于做法嘛，个人认为对鲜活的河蟹使用各种复杂的烹饪手法都是暴殄天物，清蒸沾汁为最佳。既能品尝到河蟹鲜美的滋味，又可以消耗掉头天蘸饺子剩下的多余的醋（嗯，我是出了名儿的勤俭持家  ）。

原料：

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄，尖脐为雄，团脐为雌。

河蟹的挑选~~~选择活力四射的。将河蟹倒放，可以快速翻身者为佳，观察河蟹后部脐根连盖儿处微微隆起者佳，表示黄儿足膏肥，俗称的“顶盖儿肥”。

其它选择方法，青盖儿，白底，足上金毛，通体体干净，掂起来同等大小分量重者为上。来，顺便给筒子们吐个泡儿看看。