2012/2/8 13:16

过程：

1、材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；

2、茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；

3、茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；

4、炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；

茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。