2012/2/8 13:13

卤煮鲍鱼 blog

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酱腔骨，很爱吃的一道美食，酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！

立冬到了，天气转凉，适当的吃一些肉食，补充体力，对身体也有一定的好处。

首先选择优质的原材料，大块猪脊骨，肥瘦相间，有一些脆骨较好，不要选择大块的纯瘦肉，炖出来会比较柴！如果肉较瘦可加几块带皮五花一同炖煮。

买来腔骨后略洗，置于水盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次进行清洗，如果气温较高，可放入冰箱冷藏室内，以防变质。

之所以去血水采用长时间冷水浸泡清洗而非更省时的“飞水”（水开慢慢去除血末的一种方法），主要是为了更好的保持腔骨的原味。如采用飞水的方法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失会很严重，而且腔骨水浸后肉更容易煮烂。

原料：

腔骨、酱豆腐、豆瓣酱、水。

调料：

生姜1块（拍开），葱，大料几颗，花椒一小把，肉桂皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，丁香3颗，豆蔻3颗，砂仁2粒，以上材料如果没有用十三香调料代替，绍酒，老抽，白糖（适量）。