2012/2/8 14:35

海蓝澜的美食博客 blog

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某日，在网上溜达，看见潘潘猫做的素鸭，俺就迈不动步了。那漂亮的色泽极为诱人，迫不及待的想尝尝这美味。于是乎，备料开做。

做素鸭的整个过程并不复杂，不过还真是需要有耐心来操作。炒馅，裹卷，蒸熟，煎上色，煨入味，五大步骤缺一不可。当品尝到亲手做的素鸭时，你会发现所有的功夫都非常值得。炒好的馅本身就是一道可口菜，配米饭或空嘴吃都成。把馅包裹在刷了秘汁的豆皮里，卷成可爱的形状，上屉蒸熟。两面小火煎成诱人的金黄色，烹入料汁，慢慢煨入味。一道精心烹制的上海素鸭，大功告成。

素鸭

原料：胡萝卜1根、干香菇10朵、冬笋150克、油皮4张、葱适量、姜适量、食用油、生抽、蚝油、糖。

做法：

1、准备好材料，香菇洗净温水泡发；

2、香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用；

3、锅里油热后，放入葱姜末爆香；

4、放入胡萝卜丝和香菇炒香；

5、再放入笋丝；

6、放入料酒和盐调味，三丝炒好；

7、调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉；

8、把酱汁均匀的刷在油皮上；

9、夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处；

10、折叠；

11、折成一个小布袋；

12、把其余的也都折叠好；