2012/2/8 14:44

授权原创博客：粉竽粘糖
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感谢美食天下及朋友们的厚爱，今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。

在主题赛时就已想好的作品，每次浮现在脑海中，都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。

“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

原料：

大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克。

辅料：

高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个。

调料：

盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉2汤匙。

做法：

1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好；

2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好；

3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用；

4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌；

5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份；

6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用；

7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐；

8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段；

9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开；

10、用小刀尖从小白菜根部往上切；

11、从外向里依次切成花瓣状；

12、刻成莲花状；