2012/2/8 14:29

飞雪无霜的美食博客 blog

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不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。

原料：鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒、盐20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。

做法：

1、鱼段2500克清洗干净；

2、顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开；

3、尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来；

4、鱼肉切成鱼片；

5、将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中；

6、酸菜洗净后切段备用；

7、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用；

8、锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香；

9、倒入适量的水煮开；

10、煮开后，倒入鱼骨；

11、大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠；

12、加入酸菜段；

13、再煮一会儿；

14、取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤；

15、将鱼片倒入；

16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面；