酸菜鱼

2012/2/8 14:29

17、锅中少许油加入花椒炸香；

18、取出花椒；

19、再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油；

20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

飞雪有话说：

1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟；

2、如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香；

3、煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓；

4、下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散；

5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下；

6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。