2012/2/8 14:27

记忆中那些熟悉的味道 blog

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以前我写了篇水煮鱼，那次是因为家里来了条巨大的鲢鱼，为了尽快消灭掉那条大鱼，所以变着法的折腾，其中就做了一回水煮鱼。这次是因为很久没吃水煮鱼，馋了，所以赶在周末，去市场上买了一条活蹦乱跳的野生草鱼，4斤2两。卖鱼的姊妹直接帮我把鱼给咋杀处理好了，我回家只是片鱼片而已，很简单。

4个人怕一次吃不了，本想把鱼头和鱼骨头留作下次炖豆腐的，想想又懒得费事，所以直接给一锅端了，配了一斤黄豆芽和一斤芹菜。结果是大家还没吃的尽兴，一致要求我下次买个比这条还要大的鱼。天啊，这个装鱼的盆已经是我们家最大号的盆了！

说实话，这次的水煮鱼我做得可比上次鲜美得多。选用鱼的品种以及新鲜度是一个原因，另外我选用了麻椒替代的花椒，爆锅的时候还添加了些香料。新鲜的草鱼肉质细嫩，肥厚，经过腌制，在熬制的鱼汤中轻轻一烫，那可是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。最后连锅里的豆芽都被我和儿子捞得精光。

如果您喜欢水煮鱼，可以尝试自己在家动手制作，只要选用新鲜的鱼，备好所有的原料，操作起来真的很简单。举一反三，什么水煮肉，水煮鳝鱼，水煮虾，水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿，可不是外面店里不能比的。我和儿子肠胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味儿，回来总是闹肚子。在自家吃的，虽然辣椒花椒放得也不少，可就是没事，这是个问题。

原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4、脊骨剁开和鱼头备用；

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。