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2012/2/8 14:20
山寨炮制粤菜经典--香滑爽脆的豉油皇鹅肠（附鹅肠处理方法）
活了二十多年，虽然见过满街跑的鹅，但从未仔细考虑过鹅肠这个鹅身上的物件儿之一更没有吃过鹅肠做的菜，貌似北方木有见过这个。来广州之后，发现许多菜单的醒目位置上，都赫然放着鹅肠的菜品，觉得好奇，但最初并没有兴趣尝试。
第一次吃鹅肠，是在炳胜，很偶然的机会，是为了向外地同学推荐经典的粤菜，于是决定要来尝尝。这一试，就忘不掉了，鲜美的鹅肠用上好的豉油爆炒，色泽油亮、口感爽脆，让人停不下筷…
后来，查得鹅肠含有丰富的蛋白质、矿物质及多种微量元素，具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，着实是个好东西。此后，每每去粤菜馆吃饭，首先看看有没有鹅肠的做法，必然要点一份来过瘾。不过，我不是喜欢外食的人，外食的机会少之又少，好久不吃鹅肠，又心心念念滴惦记上了。偶然在超市看到了新鲜鹅肠在卖，想也没想就抱回来了，决定山寨这道粤菜的经典。
原料：
主料：鹅肠400g。
配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。
配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法：
1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4、用手抓匀，腌制15分钟左右；
5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7、撒少许盐；
8、撒少许鸡粉调味；
