2012/2/8 14:20

9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；

10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；

11、炒至鹅肠变色、卷缩；

12、加入豉油；

13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；

14、放入葱段，翻炒均匀即可。

烹制心得：

1、土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；

2、鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；

3、鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；

4、鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；

5、一定要大火爆炒，以保证口感；

6、土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

内脏一类的东西，本身带着一种令人不愉快的腥味儿，所以重在处理，处理不好，仍然会有味道残留，吃起来肯定心存芥蒂。

处理鹅肠，要掌握一定的技巧。首先，要将鹅肠放入清水中浸泡，直到鹅肠吸足水份而变得膨胀；接着，用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去，冲洗洗净；然后，将肠内的油脂撕去，这步不是必须的，如果喜欢油滑一些的口感，可以适当保留；最后，将鹅肠彻底洗净，切成10厘米左右的小段，就可以准备下锅了。

需要注意的是，处理干净的鹅肠，一定要控干水分再炒，这样才能保证爽脆的口感，不会由于泡在汤汁中而变得韧而不脆。姜末和蒜片爆香之后，放入鹅肠迅速爆炒，大约五分钟左右就可以放豉油，继续翻炒到每一条鹅肠都裹上一层油亮的酱色，就可以起锅了，摊在提前炒好的土豆丝或豆芽上，吃起来非常爽脆过瘾。

还有几点需要啰嗦一下选购鹅肠时，要选择颜色呈乳白、外观粗厚的，这样一般比较新鲜。鹅肠最好现买现吃，不要冷冻，经过冷冻的鹅肠口感不再爽滑。切记不要为了去除腥味，用盐或醋使劲儿揉搓，这样容易破坏鹅肠的内膜组织，使鹅肠变韧，失去爽脆口感。

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