2012/2/8 14:17

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

生是毒药，熟是美味-刀豆炒肉丁

世间食物万千，吃法无数，生吃熟吃、热吃冷吃、干吃湿吃……方式多到数不胜数。有许多食物生食的口感与煮熟之后相比更胜一筹，譬如番茄，譬如三文鱼等等，但也有为数不少的食物非得煮熟了才能吃，否则与毒药无异。

最具代表性的这类食物有：刀豆、龙豆、扁豆等豆荚类菜豆。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

每年新闻报道的刀豆中毒事件无数，怕中毒，就放弃这美味吗？当然大可不必！那么，怎么样吃刀豆才更安全呢？很简单，煸炒加焖煮，保证万无一失！略多花些时间，刀豆一样可以无比安全。不过也别因为担心煮不透而过分焖煮，过头了，刀豆就失去了漂亮的绿色变得暗黄，也会失去脆嫩感。

再次提醒大家，不要过于贪图刀豆脆嫩的口感，如果偶遇带有豆腥味和生硬感的刀豆，请毫不犹豫地弃之，以免中了它美味的毒。

原料：刀豆、腿肉。

调料：黄豆酱、盐、淀粉、料酒。

事先准备：

1、刀豆摘去两头，切丁。

2、腿肉切丁后加入适量盐、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。

做法：

1、锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，盛出备用。