2012/2/8 14:16

妍制美食blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

猪手焖莲藕

这个时季的莲藕开始出粉，莲藕拉丝长，适合做汤和烧、炖、焖，口感绵软，对我这湖北妞来说，怎能少了吃粉藕？

原料：猪手、莲藕。

配料：干红椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜片、盐、料酒、老抽、生抽、冰糖。

猪手可让人家斩成块，把上面的猪毛清理干净，用火燎，用毛钳拨都可以，实在不好处理，可以在煮血水后，再拨，那样煮过的猪毛根根直立，比较好操作。（俺以前没买毛钳时都用眉毛钳拨嘀，一样好用！）

莲藕去去切块，姜切片。

做法：

1、猪手冷水下锅，加入料酒和2-3片姜片煮出血水。

2、待血水都煮出后，捞出，用清水冲洗干净。

3、热锅冷油，加入适量冰糖，中小火炒糖色。

4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性时，下入姜片，干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。